北京美高梅登录 | 中华老字号 | 全聚德

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每一位到北京游玩的游客都要品尝一下北京烤鸭。北京烤鸭最有名的当属全聚德!

全聚德盛世牡丹烤鸭

全聚德第一代烤鸭师傅姓孙,人称“孙小辫”,后经历蒲长春、张文藻和田文宽共四代烤鸭师傅单杆相传。解放后,“全聚德挂炉烤鸭技艺”进一步弘扬,并以集体传承的形式又相继培养出第五代、第六代,到现在已延续到第七代烤鸭厨师。如今,经过几代全聚德人的努力,“全聚德挂炉烤鸭技艺”已形成一整套标准、规范的工艺流程。2008年,“全聚德挂炉烤鸭技艺”被正式列入第二批国家级非物质学问遗产名录。

经研究表明:全聚德烤鸭中的蛋白质含量约为16-25%,远远高于畜肉,含有维生素、多种矿物质以及人体需要的全部氨基酸;脂肪含量约为7.5%,其中主要是不饱和脂肪酸和低碳饱和脂肪酸,利于人体所需营养以及消化吸取。鸭油所含的胆固醇远低于其他动物油,属于较有利于人体健康的动物油脂。以荷叶饼、大葱、黄瓜条、甜面酱等佐食烤鸭味道更佳。

全聚德烤鸭采用挂炉、明火烧枣木的方法烤制而成。烤鸭成熟时间为45分钟左右。其成品特点是:刚烤出的鸭子皮质酥脆,肉质鲜嫩,飘逸着枣木的清香。鸭体形态丰盈饱满,全身呈均匀的枣红色,油光润泽,赏心悦目。配以荷叶饼、葱、酱食之,腴美醇厚,回味不尽。

2014年亚太经济合作组织(APEC)领导人非正式会议期间,“全聚德烤鸭”第一次以牡丹花艺术造型装盘,在举世瞩目的“APEC会议”水立方国宴现场华丽绽放。

全聚德烤鸭传统片制技艺与绘画艺术跨界融合,片片枣红色、香气宜人的“北京烤鸭”组合成雍容华贵、栩栩如生的“盛世牡丹”造型。

全聚德起源店

全聚德现有很多门店,前门全聚德起源店,始建于1864年(清同治三年),坐落于寸土寸金的京城龙脉宝地——前门大街上,以经营传统挂炉烤鸭而名扬海内外,是京城著名的老字号之一,被赞誉为“中国的名片”、“北京的名片”!要说这老字号的百年史,可不是嘴上说说而已,“全聚德”可是有一件看得见、摸得着、沉甸甸的“见证宝物”啊!

全聚德烤鸭店门面(以下简称“老门面墙”),始建于清光绪二十七年(1901年),迄今已有110余年的悠久历史,此墙长9.3米、高3.8米、

厚0.3米,三开间,门楣为砖砌拱券(quàn)结构,两侧是槛(jiān)墙支摘窗。门窗上方均有砖雕匾额,正中为“全聚德”,左为“老炉铺”,右为“鸡鸭店”,上挑铁质札(zhā)幌,展现了清末民初时期前门大街老字号商户的店铺特色。

2011年3月7日,经市政府批准,“全聚德烤鸭店门面”被正式认定为“北京第八批市级文物保护单位”,由此,前门店也成为北京首家市级文物保护单位的餐饮类老字号企业。 

“老铺”餐厅

前门全聚德“老铺”餐厅就坐落于前门全聚德起源店内部。打开老墙大门,展现在面前的是一间极具中国民族传统特色的旧式餐厅,建筑风格古色古香。这就是独一无二的“老铺”特色餐厅。

为求与老全聚德格局一致,老全聚德人利用有限的空间,搭建了虚拟的二楼。木格门扇,木制楼梯,实木廊柱,营造出一间传统风味十足的餐厅。餐厅布局与北京人艺经典百场剧目《天下第一楼》的布置一致。餐厅正中高悬“全聚德”的金字匾额,乌木嵌金的对联“只三间老屋时宜明月时宜风,惟一道小味半似尘世半似仙”,点出了全聚德“世道在变,不变的是生意”的主题。

东墙正中由八仙桌、太师椅、福禄寿SAMSUNG聚会图和“福如东海长流水,寿似南山不老松”红底洒金对联组成了一个典型的老北京式的中堂,一派祥和气氛。

北墙上是一幅展现老全聚德风貌的浮雕画,引发人浓厚的怀旧情绪。西墙上是四位老掌柜的肖像,默默诉说全聚德的沧桑。南侧是典型的老北京餐饮行业常用的旧式柜台。餐厅内各种器具也无一不流露出浓厚的旧日气息,餐厅内摆放的是八仙桌、清式木椅,用的是铜茶壶、蓝瓷茶具、泥制小酒壶、小酒盅。

为突出老全聚德的旧貌,餐厅里装饰了不少清代古玩,如瓷算盘、留声机、青瓷烛台、花瓶、挂钟、电话等,其中有些是老全聚德用过的器物,还有过去的旧帐薄,如今又在新装修的老铺里重现光彩。经过精心布置的老铺,使人仿佛置身于世纪之初的全聚德,体味到浓重的历史氛围。

当您走进老铺,就会有青衣小帽的跑堂小伙儿过来殷勤地招呼:“贵客到!您几位里边儿请!”原汁原味的老北京腔儿,听着就让人格外舒爽,赶明儿,您得空儿亲身一试就知道了。

地址:北京市东城区前门大街30号

电话:010-67011379 010-65112418

交通:

地铁:2号线前门站B、C出口,向南直行进入前门步行街,200米路东即到。

自驾:前门大街地下停车场位于前门东路(两广路中国集邮总企业路口向北,女汉纸从东开右转,从西开左转哦),拐过来慢慢开,不到100米在“刘老根大舞台”对面就是停车场入口啦,一定要靠外侧行驶才方便哦!车辆通过收费站后直行,见前门店发光灯箱指示牌,一路跟随箭头方向指引,即可快速找到B11电梯附近停车(如车位已满,请老人小孩先下车等候,再反方向就近寻找车位停车)!电梯升至一层地面,右就能看到偶家楼顶醒目的“全聚德”灯箱,一分钟到店,沿偶店门前通道下行即到前门大街哦!

  • 编辑:张晓芳
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